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O mercado de gelatos está acompanhando uma mudança importante no comportamento do consumidor. Cada vez mais, cresce a busca por produtos que conciliem prazer, equilíbrio e funcionalidade. 

Embora o gelato já seja reconhecido pela qualidade de seus ingredientes e pela experiência sensorial que entrega, o termo gelato saudável passou a ser associado, na percepção do consumidor, a opções com redução de açúcares, sem açúcares adicionados e enriquecidas com proteínas. 

Nesse contexto, versões como gelato zero açúcar e gelato proteico vêm conquistando espaço e criando novas oportunidades para gelaterias ampliarem seu portfólio. 

O que está impulsionando essa demanda? 

O consumidor atual está mais atento à composição dos alimentos e busca alternativas que se encaixem em diferentes estilos de vida. 

Entre os atributos mais valorizados estão: 

- Redução de açúcares 
- Informações nutricionais claras 
- Maior teor de proteínas 
- Ingredientes de qualidade 
- Equilíbrio entre sabor e bem-estar 

O resultado é o crescimento de categorias que oferecem benefícios adicionais sem abrir mão da experiência indulgente esperada de um bom gelato.

Gelato zero açúcar deixa de ser nicho 

Tradicionalmente associadas a pessoas com restrições alimentares, as opções de gelato sem açúcar passaram a atrair um público muito mais amplo. 

Hoje, consumidores que buscam reduzir o consumo de açúcar também procuram produtos capazes de entregar a mesma cremosidade, textura e sabor encontrados em um gelato tradicional. 

Por isso, o desenvolvimento dessas receitas exige soluções que garantam performance técnica e excelente experiência sensorial.

Gelato proteico amplia as ocasiões de consumo 

Outra tendência que ganha força é o gelato proteico, impulsionado pelo crescente interesse dos consumidores por alimentos com maior teor de proteína. 

Além da associação com um estilo de vida ativo, a proteína é percebida como um atributo ligado à saciedade e ao bem-estar, criando novas oportunidades de consumo para a categoria. 

Por essa razão, cresce também a procura por uma base para gelato proteico e uma base para sorvete proteico que permitam desenvolver receitas equilibradas, práticas e com alto desempenho.

Uma oportunidade para inovar e gerar valor 

O avanço dessas tendências não substitui o gelato tradicional. Pelo contrário, amplia as possibilidades da categoria e permite atender diferentes perfis de consumidores. 

Para apoiar esse movimento, a Leagel oferece soluções como a linha Linea, desenvolvida para aplicações com redução de açúcares, e a Easy Protein, uma base para gelato proteico, com zero açúcares adicionados, balanceada e pronta para uso para produção de cubas de gelato ou também para uso em máquinas de soft serve. 

À medida que o mercado evolui, o diferencial continua sendo a capacidade de combinar sabor, qualidade e inovação. E, cada vez mais, isso inclui oferecer opções alinhadas às novas demandas de consumo. 

Conheça a linha Linea da Leagel, uma linha completa para gelato, sorvetes, confeitaria e food service com produtos zero açúcares adicionados em suas formulações, sem gosto residual e desenvolvidos para preservar a performance e indulgência em diferentes aplicações, a Leagel mostra que é possível inovar com excelência, sem renunciar aos momentos de prazer. 


Preencha o fomulário abaixo e entre em contato com nossa equipe para descobrir mais sobre essa linha e possibilidades de aplicação: